吃鸡蛋黄真的会使胆固醇增高吗

鸡蛋被称为“人类理想的营养库”，营养学家则称之为“完全蛋白质的模式”。这是因为鸡蛋含有14.7%的蛋白质，11.6%的脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有的其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，包括有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%，生理价值高达94%，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。不少人对鸡蛋怀有戒心，因为鸡蛋中含有较多的胆固醇，主要集中在蛋黄(每100克蛋黄中约含1705毫克，为猪肝的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍)。据此就以为常吃鸡蛋会使血液中的胆固醇增高，导致动脉粥样硬化。近年来科学家们的研究证明，这种顾虑是多余的。这是因为鸡蛋虽有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。科学家们认为，胆固醇正常的老年人，每天吃两个鸡蛋，其100毫升血液内的胆固醇最多增加2毫克，这个微乎其微的量，不可能造成动脉粥样硬化。

从中医角度来看，鸡蛋，性味甘平，功能滋阴润燥，养血安胎。《本草纲目》：“精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸症;形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸症;卵则兼理气血，故治上列诸病也。”因此，为了强壮身体，尽可能放下戒心常食鸡蛋。

鸡蛋的食用方法：

(1)应做到“吃熟莫食生”。

(2)注意不能吃得太多。一般每天以吃1～2个鸡蛋为宜。

(3)不要对白壳蛋持有偏见。白壳蛋的蛋白质较红壳蛋高1%，而脂肪少1%，人体所必需的几种氨基酸均较红壳蛋多。

(4)不论采用何种食法，都应注意宜嫩不宜“老”，烹制过“老”，也不易消化吸收。